相信大家对“禽流感”并不陌生。一般情况下，禽流感病毒仅在禽鸟间传播，但禽流感病毒获得感染人的能力后，人可通过直接接触活禽或者活禽环境暴露而感染。暴露于活禽交易市场是人感染禽流感主要的危险因素。为了维护大家的健康，倡议市民朋友们购买生鲜家禽，营养又安全。
扩大活禽限售区域，维护公众健康
世界卫生组织（WHO）指出，携带病毒的禽类是人感染禽流感的主要传染来源，暴露于活禽交易市场是人感染禽流感主要的危险因素。研究证实“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”是预防人感染禽流感病例发生的有效方法。
目前欧美、日本等发达国家及我国港澳地区已经实行生鲜禽类代替活禽上市。我国香港、台湾以及北京、上海、深圳等地已经实行全市范围的活禽限售，限售后均有效降低了人感染禽流感病例的发生。
广州市从2014年5月起，在部分区域进行家禽生鲜上市试点，实行活禽限售措施；2015年4月起，在原区域基础上扩大了限售范围，正式推行家禽生鲜上市。家禽生鲜上市有效减少城市禽流感病毒污染，降低了人群暴露和感染风险。广州市疾控中心监测数据显示，实施家禽生鲜上市的地区市场环境H7N9禽流感病毒阳性率显著低于非限制区，而且近三年发生的人感染H7N9禽流感病例均来自活禽交易非限制区，都有活禽接触史或活禽环境暴露史。
为进一步做好我市人感染禽流感疫情防控工作，保障广大市民生命健康，市政府决定，从2017年8月1日起，进一步扩大我市活禽交易限制区，扩大的活禽限售区域包括：海珠区原限制区外所有区域；荔湾区桥中街；天河区沙东街、兴华街、五山街、棠下街、天园街、员村街；白云区三元里街、云城街、新市街、棠景街、同德街、松洲街。根据疫情防控工作需要和家禽生鲜上市推进情况，广州市政府将视情况继续有针对性地扩大限制区范围。
生鲜鸡营养又安全
生鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜鸡肉。
在欧美国家，经过预冷消毒加工的鸡肉几乎占市场的100%。香港在经历了2004年的禽流感后，市场也全面转向了生鲜鸡的销售。
营养
营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质。动物被宰杀后，其营养素含量的变化与保存的温度和微生物污染状况有关。温度越高，营养素的降解破坏越大。室温下微生物生长繁殖快，也会分解和破坏食物的营养素。温度在0-4℃或更低温度时，营养素比较稳定，微生物生长繁殖慢。因此，保存营养好。
口感
宰杀动物后，其肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。活鸡宰杀后的2.5-4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸡肉僵硬的过程会持续6-12小时，然后鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。鸡肉僵直期后的1-2天，肉质的保水性反而会增加，肉感最为鲜美﹔如果宰杀后的鸡，能一直在0-4℃的环境下冷藏，还能适当延长鸡肉的这种最佳状态。冷鲜鸡从宰杀到上市，本地货源至少需要12个小时，外地货源大概需要24小时。此时买到的生鲜鸡，鸡的肉质刚好进入了最适合食用、烹饪的阶段。
安全
出于预防人感染禽流感疫情的考虑，以生鲜家禽取代活禽是大势所趋。生鲜鸡安全卫生，汁液流失少，质地柔软有弹性，味道鲜美，营养价值高，可取代活禽。
