作者：广州市越秀区中医医院 赖满刘 主治中医师 潘林平 主任中医师
在祖国医学中，姜作为药物由来已久，现代药理研究，姜具有抗氧化、抗癌、保护胃黏膜促进胃酸分泌、利胆、降血脂等诸多作用。姜，不论是作为药品还是食品，都有非常广泛和良好的用途。《本草纲目》中提到“生用发散，熟用和中……姜皮消浮肿腹胀痞满”，说明其不同的炮制状态有不同的功效，中医临床上常有生姜片、干姜、炮姜、姜碳等形式。
生姜：即新鲜的姜块，因其辛味香，是粤菜中有名的“白切鸡”、“姜葱鸡”都离不开的重要调料，具有发表、散寒、止呕、解毒等作用，如风寒感冒，出现鼻塞、流清涕等症状，可单用生姜片煮汤，起到疏风散寒功效；将它与不同的药材配伍，能够治疗各种呕吐，而其中又尤以治疗胃寒呕吐为佳。在中医经典名方如吴茱萸汤、橘皮竹茹汤、大柴胡汤等，都是其止呕功效的充分表现，如在日常生活中因饮食不洁出现呕吐、食欲不振，可服用生姜汤或含服生姜片，可起到和胃止呕作用。值得指出的是，在温胃止呕方面，可使用煨姜，其制作方法是用草纸包裹，用水浸透后，用炭火煨至纸色焦黄即可取用。煨姜的辛散之力不如鲜生姜，但温中止呕之力则更强效。在进食如虾、蟹等食物时，生姜调料也不可或缺，不仅因为其可以祛除腥味，提高食物鲜味，还因其有解毒功效，减少食物过敏反应的发生。
此外，生姜还有很多外用功能，如在秋冬两季容易腹泻的人群中，可用生姜片贴脐治疗腹泻，也可用生姜片贴于内关以防止晕车等。又因生姜含有的姜辣素和姜黄素等成分，具有促进血液循环、中和自由基作用，可使用姜汁、蜂蜜等混合制成面膜敷面，提升肌肤的光滑度和肤色的均匀度，减少黑色素沉积，加速色斑淡化，从而起到美容肌肤的效果。
干姜：将生姜洗净后切成薄片晒干或者是低温烘干制作而成，其味辛性热而长于温中散寒，健运脾阳。无论外寒内侵或阳气不足引起的虚寒证都可使用干姜。如脾胃虚寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻，多与党参、白术等配伍，如理中丸。同时干姜能提振心阳之气，有回阳通脉作用，如中医急救名方四逆汤。干姜还可配伍细辛、五味子等温肺化饮，用于治疗症见形寒背冷，痰多清稀的咳嗽，也可以在日常生活中用干姜、陈皮泡茶用作长期咳嗽、痰白质黏的保健饮品。
炮姜：把干姜置于锅内武火急炒至发泡起鼓、焦黄后晾干而成。其制作方法类似一道在广东很多坐月子的女士都喜欢吃的地方传统名菜——猪脚姜。其制作也需在热锅中将姜块炒至表面焦黄，再配以甜醋等食物，它可以活血暖身，促进子宫收缩，有助于产后恶露排出。因为炮姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
此外，姜还有很多妙用之处，如可直接炒碳制成姜碳使用，具有温经止血、温脾止泻功效，常用于冲任虚寒，月经淋漓不尽；而直接使用姜皮，则有利水消肿作用。在生活中，可以用姜与多种食物合理配伍，达到色、香、味、用俱全的特殊效果。
推荐食疗：当归生姜羊肉汤
冬季常食用当归生姜羊肉汤，可温中、补血、散寒，尤以冬天素为虚寒之人更宜，可口利身。羊肉本是血肉有情之品，餐桌之佳肴，美味而有益。汤中加入当归、生姜既可加强温中散寒，又可去羊肉之膻味，《金匮·腹满寒疝宿食病脉证治篇》记载：“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之”，《妇人产后病脉证治篇》又谓：“产后腹中疼痛，当归生姜羊肉汤主之；并治腹中寒疝，虚劳不足”。药食搭配共同组方，以食物协助药物发挥效力，既能治病，又可顾护脾胃。
