流行病学:
引起本病的细菌仅限于金黄色葡萄球菌中某些能产生肠毒素的菌株。金黄色葡萄球菌肠毒素为单股多肽链,肠毒素有A、B、C、D、E、毒性休克综合征毒素1(TSST-1)等20余个血清型,以A、B、E最为常见;其中A型毒力最强,约占50%。临床症状由肠毒素所致,毒素耐高温、耐酸、能抵抗胃蛋白酶和胰蛋白酶消化。
寄生于人体皮肤、鼻腔、鼻咽部、指甲及各种皮肤化脓灶的金黄色葡萄球菌,可污染淀粉类(剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等食物,在室温20～22℃搁置5小时,病菌大量繁殖产生肠毒素。人若进食含有肠毒素污染的食物,即可发生食物中毒。食物即使事先煮沸亦不能幸免,因100℃ 30分钟仅能杀灭金黄色葡萄球菌而不能破坏其肠毒素。夏秋季发病率较高,各年龄组均可患病,病后不产生明显免疫力。本病无传染性。
