碘缺乏是造成脑发育落后的重要原因
碘是人体必需的微量元素之一，人们主要从食物、水和空气中获取碘。如果饮水、食物和周围环境中缺乏碘，就会因碘的摄入不足而产生碘缺乏病。
碘缺乏的危害除地方性甲状腺肿（俗称“大脖子”病）和地方性克汀病（呆、小、聋、哑、瘫）两种典型表现外，最主要的是缺碘影响胎儿的脑发育，导致儿童的智力和体格发育迟滞或永久性障碍；孕妇缺碘可导致流产、死产、先天畸形和新生儿死亡率增高等。所以，妇女和儿童是碘缺乏最主要的受害者。
碘，对人体智力的发育具有非常重要的意义，所以，又被人们称之为智力元素。它是人体内合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素具有促进人体生长发育和维持正常新陈代谢等重要功能。胎儿期和婴幼儿期是大脑发育两个主要时期，此时缺碘就会影响小儿大脑的正常发育，造成不可恢复的智力残疾。长期生活在缺碘地区、又没有得到充足补碘的一些中小学生的智力明显低于非缺碘地区的同龄人。他们即使学习十分用功，但记忆力差，成绩依然不佳；成年后也难于掌握复杂的知识和技能。严重的缺碘则会产生呆傻、白痴等智力残疾（克汀病），这些人生活不能自理，对家庭和社会造成极大的负担。
补碘的两个重要时期,不能错过
胎儿、婴儿时期所需要的碘只能全部或大部分来自母体，可见对孕妇和哺乳期妇女补碘的重要意义。妇女在妊娠期间由于肾脏对碘的清除率增高，而发生内源性碘缺失；另外，由于妊娠反应、水肿、妊娠高血压等缘故，孕妇会减少了食盐的摄入量而导致碘摄入减少。部分哺乳妇女在喂乳初期，担心奶汁含盐量高影响婴儿健康也减少盐的摄入量，而奶汁会排出部分碘。孕妇和哺乳妇女的摄盐量比普通人低，但碘的需要量又比普通人高，因此，孕妇和哺乳期妇女除坚持每天食用碘盐外，还应该经常摄入些含碘丰富的食物，既适应她们在特殊时期摄盐量少的特点，又能保证特殊时期充足的碘摄入量。
食用碘盐会造成碘过量吗？
世界卫生组织推荐成人每日碘摄入量为150-300微克。目前，我省碘盐的浓度为25微克/克，按我省日均人摄盐量8克计算，每人每天摄碘量为200微克，如果再扣除烹调约20%的损失，实际每人每天从食盐中摄碘量约160微克，并不会造成碘过量。
孕妇如何注意碘营养的补充？
2015年广东省孕妇尿碘中位数为128.3微克/升，低于世界卫生组织推荐标准（150-249微克/升），在碘盐不落实的沿海地区尤为严重。孕妇缺碘会影响胎儿的脑发育，因此，孕妇要非常重视补碘。补碘主要有两种途径，首先，有孕妇的家庭可食用孕妇专用碘盐；其次，如果家庭食用普通碘盐的话，为确保孕妇足够的碘营养需求，建议孕妇每个星期食用一次含碘丰富的紫菜汤。
甲状腺癌的上升与食盐加碘有关吗？
甲状腺癌发病率上升不仅见于中国大陆，是近20年来全球增长较快的恶性肿瘤之一，其发病多见于发达国家，中国的甲状腺癌发病率比西方发达国家要低。即使没有实行补碘的澳大利亚、韩国、香港、澳门等国家和地区，其甲状腺癌发病率上升也很快；日本虽然不是采用碘盐补碘的国家，但居民常吃海藻的习惯造成碘营养过量，日本居民尿碘水平为500-3000微克/升（广东省居民尿碘为160微克/升），但日本的甲状腺癌发病率仍处于较低水平。这些调查数据显示，甲状腺癌的发病率高低与碘摄入量和食盐加碘是没有关系的。
为什么近20年来甲状腺癌上升这么明显？
近20年来甲状腺癌上升很快，主要与甲状腺筛查以及高分辨率B超的应用有直接关系，也就是说，我们的生活水平提高后，健康意识也提高了，许多单位或居民把甲状腺彩超检查作为体检的必查项目之一，然后通过高分辨率的彩色B超，把原来许多无症状且恶性程度很低的甲状腺癌找出来了，即发现甲状腺癌的能力大大提高了。其次，过度医疗（如CT、X线照射）、暴露于辐射环境、食用致甲肿物质等也有一定的关系。
碘盐的购买、食用、保存的注意事项
● 要购买有碘盐标志的小袋包装的精制盐。
● 妥善存放，装盐的容器，应避免阳光晒、吸潮和高温，不宜长期存放。
● 炒菜、烧肉和煮汤菜等，不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。
注意：甲亢患者和甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐。
