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“清淡饮食”致严重营养不良?老年人膳食营养知多D

  来源:网上健康教育馆

通讯员:白恬、张小瑞医学指导:广州医科大学附属第三医院营养科刘佳主治中医师


随着健康养生意识的增强,很多老人非常注重膳食营养的问题。今年70岁的刘阿婆对自己的饮食很上心,她按照网络上推崇的“清淡饮食”方式,常年来 一日三餐不吃油腻食物、少吃肉、多吃青菜。但近日,刘阿婆总是头晕、疲乏,到医院检查才发现有轻度贫血,并伴有严重的营养不良。

广州医科大学附属第三医院营养科刘佳博士指出,很多老年人在日常生活中会陷入“清淡饮食、多吃蔬菜、少吃肉就是健康饮食”的误区,长期保持这种饮食习惯容易导致营养不良。学会正确判断食物的营养价值,识别营养风险是老年人膳食营养与健康的关键。

 

老人常犯的几个营养误区

许多人都听过,“年纪大了要清淡饮食”的说法,但实际上,很多老人却过度理解了“清淡饮食”的概念,走入饮食误区。刘佳博士指出,一些老人因伴有高血压、糖尿病、骨质疏松、贫血等疾病,在饮食上需要多加注意,但由于营养知识的缺乏常常“错误忌口”,例如高血压患者不吃红肉、糖尿病患者不吃主食、贫血患者通过吃红枣、喝红糖水来补血等等,这些错误的饮食观念会影响老年人的营养状况。笔者在此汇总了一些在日常生活中,老年人常见的营养误区。

1、纯素食

素食虽然也可以搭配出平衡膳食,但由于老年人牙齿功能退化,胃肠道功能变差、食欲减退等原因,导致老年人摄取的食物种类不够丰富,食物咀嚼不够充分,难以从纯素食的饮食中获得充足的营养。而鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源和平衡膳食的重要组成部分。因此,根据老年人的营养需求特点,尽量不要采取纯素食。

2、少油甚至无油

很多老人对油脂十分抗拒,做饭做菜一滴油都不放。实际上,这是不正确的。脂肪是人体能量的重要来源,可提供必需脂肪酸,同时也是脂溶性维生素的溶剂,例如维生素E、维生素A、维生素D、维生素K的消化吸收都需要油脂。因此,建议老人除了食物本身含有的脂肪外,烹调油每天的摄入量以20-25克为宜,总脂肪每天平均60克左右,过高过低均不利于健康。

3、摄入过多粗粮

适量吃粗杂粮有益于健康,但是老人的消化液分泌减少和胃肠蠕动减弱,如果每天顿顿都吃粗杂粮,容易导致胀肚拉稀、消化不良,有的还会因为摄入太多粗纤维引起便秘,严重的可导致肠梗阻。因此吃粗粮也不是多多益善。


想要营养饮食,首要了解食品营养价值

刘佳博士提醒,要拥有科学、健康、合理的营养饮食,首先需要搞清楚食品营养价值的高低。对食物营养价值的综合评判要包括食物中蛋白质、维生素、矿物质与微量元素的含量与种类三个方面。    其中,蛋白质的含量与种类最为重要。

刘佳建议,在日常饮食中,进食充足的、含有多种必需氨基酸的肉类是保障身体营养状况良好的前提条件。在动物蛋白中,牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的,其原因是最容易消化,氨基酸齐全,另外黄豆、黑豆,芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。


营养不良危害大,评估营养风险是关键

随着生活水平的提高,很多老年人担忧营养过剩的问题,殊不知随着年龄增加,营养不良的发病率也随之增高。

营养不良对老年人健康的危害是日积月累的,可能会导致老人食欲下降、萎靡不振、体重下降、免疫能力低下等,也会导致原有疾病治疗效果减弱,严重时甚至导致病情加重。老人营养不良还会导致或加重肌肉减少症,进而发生衰弱综合征,使老年人独立生活的能力下降。

那么,如何初步判断家中的老年人是否存在营养风险呢?

刘佳建议,符合以下两项中的任意一项,就需要前往医院的临床营养科进行营养筛查和评估。

1.非自主性体重下降。与平日体重相比,6个月内(或未知时间内)体重下降≥10%或3个月内体重下降≥5%。

2.与日常进食相比,经口摄入减少。


避免营养不良,老人日常饮食八个原则

关注老年人群的健康,饮食的搭配与营养至关重要。合理均衡饮食、科学锻炼、保证优质蛋白的足量摄入,这样有助于预防肌肉衰减、提高机体的抗病能力。

日常生活中,老年人可以参照以下八个原则,优化饮食结构,预防营养不良的发生。

1. 食物多样,粗细搭配

2. 多吃蔬菜水果和薯类

3. 每天吃奶类、大豆或其制品,常吃鱼、禽、蛋、瘦肉

4. 减少烹调用油,吃清淡少盐膳食

5. 食物宜松软易消化

6. 合理使用营养补充剂

7. 足量饮水,限量饮酒

8. 积极体育锻炼,增加抗阻力运动。


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