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怎样喝汤才科学?

  来源:选编自雷永乐、郑文丰主编《科学预防青少年肥胖》

汤是开胃的良方。许多人都喜欢饭前或饭后喝上一碗汤。汤的花样丰富多彩,不仅可以饱人口福,而且对健康大有裨益,是各种食物中最易于消化的品种之一。美国营养学家的一项调查表明:在6万多接受营养普查的人中,那些营养良好的人,正是经常喝汤的人。不过,因为汤汁能在小肠中均匀分散,营养物质很容易被消化吸收,所以喝汤有着使人发胖的潜在危险。很多人以为,喝汤是一件简单的事,殊不知,只有科学地喝汤,才能既吸收营养,又避免脂肪堆积。

喝汤的时间有讲究。谚语说:“饭后喝汤,越喝越胖。”“饭前喝汤,苗条又健康;吃饭先喝汤,不用请药方;饭前喝口汤,胜过良药方。”这些谚语是有科学道理的。饭前先喝几口汤,将口腔食道润滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道粘膜,有利于食物稀释和搅拌,促进消化吸收。最重要的是,饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲。有研究表明,在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收418.5-795千焦的热量。相反,饭后喝汤易导致营养过剩,造成肥胖。另外,最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响食物的消化吸收。

专家指出,午餐时喝汤吸收的热量最少,而晚餐不宜喝太多的汤,否则快速吸收的营养堆积在体内,很容易导致体重增加。

喝汤的速度越慢越不容易胖。美国营养学家指出,如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此,慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时;而快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

多喝瓜菜汤。平时,宜选用一些常用蔬菜,如冬瓜、绿豆芽、黄豆芽、嫩豆腐、黄瓜、萝卜、丝瓜、黑木耳、山楂等,可轮换按家常量做菜做汤喝。冬瓜、绿豆芽、黄豆芽、嫩豆腐、黄瓜、萝卜、丝瓜等含分较多,热量少,不易于形成脂肪堆积,常食可轻身。美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现,饭前喝蔬菜汤,每餐饮食热量可减少20%。主餐之前,喝蔬菜汤可增加饱腹感,减少热量摄入,有利于防胖减肥。

汤配料多种多样。汤的配料比较灵活,如鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果皆可用来做汤的原料。喝汤不仅有益于健康,还可用来防病治病。肉食类食物做汤,具有良好的补虚作用,宜用于体虚、面黄肌瘦、精神疲倦的人。

喝老火靓汤会伤肾。60%的广州居民尿酸高,爱喝老火靓汤(煲汤3小时,炖4小时)竟是重要原因。专家称,如果食物炖煮的时间过长,会使汤中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易产生高尿酸血症,引起痛风、肾病等。

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