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食品安全提醒:警惕变质米面引起米酵菌酸中毒

  来源:黄埔区疾病预防控制中心 许丹

近日,东莞和河源市发生疑似米酵菌酸毒素中毒,已造成3人死亡。为了保障人民群众身体健康,广东省卫生健康委发布了有关米酵菌酸中毒的相关风险预警信息。

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素,中毒后死亡率高达50%。该毒素耐热,但阳光照射或室内紫外线照射下可破坏、改变其化学结构,失去毒性。引起的中毒食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品,近日重点关注惠州市惠城区新惠达食品生产的米粉,各年龄段人群均可感染。

米酵菌酸中毒发病急,潜伏期一般1小时~12小时,主要症状为上腹部不适,恶心、呕吐、头晕等,重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、烦燥不安、休克等,一般无发热。临床治疗无特效解毒药物,病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。

疾控中心专业人员建议:在制作食物时,不使用霉变的谷类原料制作米面制品;谷类、米粉等浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏环境要通风防潮,不要直接接触土壤,防止污染。如发生中毒症状,要立即停止食用并保存可疑食品,尽快催吐,及时就医。


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