编者按：冬春季为人感染禽流感疫情易发季节，尤其是春节前后，活禽交易频繁。近期我市禽类交易市场外环境监测结果显示禽流感病毒H5 亚型阳性率相对较高且有上升趋势。街坊们须提高防控意识，在行动上做到“三要三不要”，并支持我市家禽“生鲜上市”，预防人禽流感。
人感染禽流感病毒后，会怎么样？
禽流感是一种通常发生于禽类的流感。只有少数情况下，禽流感可从受感染的禽类传播给人类。可感染人类的禽流感病毒有多种不同的“病毒株”，比如大家熟知的H5N1型、H7N9型高致病性禽流感病毒。潜伏期一般为7天以内。患者一般表现为流感样症状，如发热，咳嗽，少痰。可伴有头痛、肌肉酸痛和全身不适，重症患者表现为重症肺炎，体温大多持续在39℃以上。可能出现呼吸困难，伴有咳血痰等重症，甚至死亡。
人是怎么感染禽流感病毒的？
还没有确切证据证实禽流感病毒可以持续地从人传染给人。人可以通过下面这几种途径感染：
☆吸入含有病毒的气溶胶而感染；
☆暴露于病毒污染的环境而感染，例如活禽交易市场；
☆直接接触病死禽而感染；
☆直接接触病禽的分泌物、排泄物等而感染。
去活禽市场是感染禽流感的重要危险因素！
调查发现，我省人感染禽流感病例中，接触活禽和去活禽市场是感染禽流感病毒的重要危险因素。活禽市场中感染禽流感病毒的家禽越多，外环境的污染情况越严重，人感染禽流感的风险就越高。
禽流感病毒怕什么?
禽流感病毒并没有超常的稳定性，灭活它们并不困难。
☆怕热 禽流感病毒在100℃1分钟就能被杀死；
☆怕化学消毒药品 75%的酒精5分钟、3%的石炭酸3分钟就能杀灭禽流感病毒；
☆怕阳光中的紫外线；
☆怕洁净、怕干燥 它们在外界的生存能力薄弱，在新鲜空气里很快丧命。
如何预防？记得“三要三不要”
不管是哪个类型的人禽流感，预防措施都是一样的，具体要做到“三要三不要”。
预防人禽流感“三要”
☆要勤洗手：接触禽鸟以后、饭前便后要洗手。
☆要煮熟：禽肉、蛋要充分煮熟后再吃。
☆要早就医：如出现发烧、咳嗽、咽喉痛、全身不适等呼吸道症状，要及时到正规医院就诊。
预防人禽流感“三不要”
☆ 不要 食用病（死）禽
☆ 不要 购买来源不明的禽鸟类产品
☆ 不要 直接接触活禽或在活禽档口食宿
处理和烹调鸡肉时要注意：
处理时
☆ 生鸡肉和其他熟食分开存放。
☆ 处理生熟食物的案板、刀具必须分开。
☆ 放置生熟食物的餐具必须分开。
☆ 处理生鸡肉后要记得用肥皂和流动的清水彻底洗手。
☆ 放置或处理过生肉的用品也要清洗和消毒。
烹调时
☆ 烹调鸡肉时要保证充分煮熟，以杀灭鸡肉中携带的常见致病体。
☆ 常用的烹调方法（包括蒸、煮、炒等）温度一般都会在65℃以上，所以只要烹调时间足够长，都可以保证食品安全。
☆ 带血丝的白斩鸡、没煮熟的荷包蛋不要吃。
支持家禽“生鲜上市”和我市活禽市场休市政策
为进一步加强人感染禽流感防控工作，有效降低感染风险，根据《广州市人民政府关于调整禽类交易市场每月休市时间的通告》（穗府规〔2018〕7号）,广州禽类交易市场实行每月一休市，每年11月至次年3月的每月16日至18日休市3天，每年4月至10月的每月17日休市1天。休市期间市场停止一切活禽、光禽交易，市场内不得存放任何活禽、光禽。本通告自2018年4月15日起施行，有效期5年。
休市期间，对市场外环境开展彻底的清洁消毒，可大大降低市场外环境的病毒量，减少人感染的风险。同时，我市推行家禽“生鲜上市”工作，在部分中心城区肉菜市场实行活禽交易限制，倡导市民购买生鲜家禽，进一步减低人群感染风险。
休市后，可不代表没有鸡吃哦~广大市民可到正规的销售场所购买经过检疫安全的生（冰）鲜禽类产品。并且生（冰）鲜禽类产品的营养价值可不比活禽差。重要的是，集中屠宰的生鲜鸡进入市场，市场污染风险小，人感染风险也小。
生鲜鸡好吃吗？来看下面的数字~
2.5~4.5： 即活鸡宰杀后的2.5~4.5小时。此时鸡肉因乳酸的释放而处于僵硬期，对其进行烹饪，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。
6： 6小时后，随着鸡肉中的乳酸进一步释放，肌肉中的结缔组织变软并具有一定的弹性，此时鸡肉松软多汁、滋味鲜美。
4~12：生鲜鸡从宰杀到上市，大概需要4~12个小时。也就是说，在买到生鲜鸡时，鸡的肉质刚好进入了最适合烹饪食用的阶段。
此外，鸡肉僵直期后的1~2天，肉质的保水性会增加，口感最为鲜美，当然，这要求是在0~4℃的环境下冷藏保存，勿在常温下存放。
延伸阅读：
广州市人禽流感的病例概况
2014 年1 月，我市报告了首例人感染H7N9 禽流感确诊病例，截至2018 年12 月25 日，全市共报告人感染H7N9 禽流感确诊病例43 例(其中2014 年25 例、2015 年5 例、2016 年3 例， 2017年10 例、2018 年0 例），累计死亡24 例，病死率55.81%。报告人感染H5N6 禽流感3 例( 2014 年、2015 年、2018 年各1 例) ,死亡1 例;报告人感染H9N2 禽流感病例2 例( 2016 年和2017 年各1 例) ，均已痊愈。病例总体呈现持续高度散发状态，未发现聚集性或人传人现象。
