据说对于凡事比较讲“意头”的广州人，嫌“肝”的谐音“干”不好听，反之“润”很有吉义，因此把猪肝叫作“猪润”、鸭肝就是“鸭润”了。中医认为猪肝性甘、苦、温，归于肝经，具有补肝明目、养血补血的功效。因此这“润”，也是很好的表达了猪肝滋养的作用。
现代研究认为，猪肝含有丰富的铁、磷和维生素A。猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，如果缺铁性贫血，适量吃点猪肝，应该是不错的选择。而猪肝中丰富的维生素A对于维持视力有一定的好处。随着大家生活水平和保健意识的提高，越来越多人对动物肝脏望而生畏。一主要缘于作为动物的重要代谢器官，猪肝更容易富集一些重金属等有害残留物质，二是猪肝的胆固醇含量也很高。长期大量食用，确实不利于健康。那怎么才能吃得健康吃得放心呢？下面说说烹食猪肝的四个注意事项：
选择新鲜且来源安全的猪肝。
新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。好的猪肝呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。
烹调之前充分清洗。
猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟, 切片后放在水中（最好淡盐水）浸泡30分钟, 反复换水至水清为止。
完全煮熟。
烹饪时, 一定要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法比重口味爆炒要健康。
不贪吃。
正常成年人一次50克左右，每周可以吃一两次。如果患有心血管疾病（高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者），则要控制猪肝的食用量，少吃或不吃。
以下介绍两种猪肝相对养生的吃法：
一、猪肝菠菜粥
材料：猪肝50g、菠菜两根、大米50g、鸡蛋一个、姜8g
方法：米淘洗一遍用清水浸泡30分钟，姜切薄片，猪肝洗净切成长条。将猪肝和姜片一同放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁表面的浮沫。水煮开后1-2分钟捞出猪肝。菠菜焯水以后过下凉开水，沥干水分切段。大火烧开大米，转小火熬煮至米粒膨胀开花，加入猪肝和菠菜搅拌均匀，淋入抽打均匀的蛋液。
二、猪肝阿胶粥
材料：猪肝50克，阿胶10克，小米60克，葱花、姜末、精盐等适量。
做法：猪肝洗净，切片。小米淘洗干净，放入砂锅，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟。放入阿胶，搅拌至完全烊化后，再加入猪肝，待猪肝煮熟后，加葱花、姜末，盐等调味搅匀即可。
