世界卫生组织(WHO)提出了食品安全五要素的概念，对食品安全生产经营和家庭食物烹饪产生了重要的作用，是有效的食品安全风险防范措施，被各国普遍实施。下面让我们来看看这五个要素：
1、保持清洁
★拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手；
★便后用肥皂洗手；
★食物制备过程中要清洗台面并保持餐厨用具清洁；
★防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。
注解：防止手上、厨具上以及有害生物身上携带的细菌、病毒、寄生虫等污染食物。
2、生熟分开
★加工处理生鲜食物要用单独器具；
★生熟食物要用不同器皿分开存放。
注解：生鲜食物可能携带寄生虫卵和细菌、病毒等，会污染己经煮熟的食物。
3、完全煮熟
★食物要彻底煮熟，尤其是蛋类和海产品等要完全煮熟；
★炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃；
★菜肴再次加热要热透；
★炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。
注解：半熟的蛋类可能携带沙门氏菌和大肠杆菌，半熟的海产品可能携带副溶血弧菌，都可以导致严重的疾病；过度烹调会产生苯并芘和亚硝胺，这两种是有致癌风险的有害物质。
4、安全温度保存食物
★熟食不要在室温下存放超过2个小时；
★熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；
★热餐在食用前温度应保持在60℃以上；
★即便在冰箱中食物也不能储存过久。
注解：室温下食物容易滋生细菌，低温环境也只是减缓了滋生速度。
5、水和食物原材料安全
★使用符合安全标准的水；
★挑选新鲜有益健康的食物；
★谨慎食用生鲜动物肉。
注解：生水可能含有寄生虫；新鲜有益的食物可以提高身体免疫力；谨慎对待来源不清的生鲜动物肉，不吃野生动物。
