您现在的位置:首页>资讯厅>生活健康

科学贮存 减少风险

  来源:广州市创建国家食品安全示范城市工作领导小组办公室

1.食物的常用贮存方法

一般食物的贮存方法包括以下几种:

低温保存

低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。

高温灭菌

食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、罐头、巴氏牛奶等。

脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。

提高渗透压

这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。

提高酸度

大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。

2.常见食品的保存技巧

在日常生活中,大家存储食物的时候,如果方法不当,或者随意把各种食物一股脑的塞进冰箱里,就很容易造成食物之间的细菌交叉滋生,导致食物变质,那么,有什么好的小窍门能够让我们避免上面的状况呢?赶紧跟着把下面六个小技巧掌握起来吧!

水果的储存

一般来说,多数水果都具有较好的耐低温性,适合在0℃-4℃下冷藏,例如苹果和梨。可是也有例外,比如某些南方水果不耐冷藏,像香蕉、芒果、菠萝蜜、黄皮等湿热性质的水果最佳储藏温度是10℃12℃,这类水果在常温状态下储存即可(就是不要放进冰箱啦!)

肉类和海鲜的储存

有些小伙伴的冰箱里的肉和鱼,在冷冻室放了几个月了都没有利用,觉得反正是低温状态储存,按道理放多久都行的!其实不然,食品化学研究证明,零下几度的时候,食物中仍然在发生化学反应,特别是风味的损失和维生素的损失。更麻烦的是,无论温度多低,脂肪都会和氧气发生反应而产生氧化效果,让食物的风味变坏,破坏了肉类和海鲜原本的鲜美味道。

罐头食品的储存

罐头食品,是经过高温灭菌制成的,可以在室温下保存,其中包括:灭菌盒装牛奶、罐装饮料、罐头肉制品等。可是也有例外,如果是酱料类罐装食品,如芝麻酱、花生酱、黄豆酱等,因为本身富含油脂,比较容易与空气发生作用而形成脂肪氧化,有些也要放入冰箱中保存。

巴氏灭菌奶的储存

日常生活中喝到的牛奶,有部分不是釆用工艺罐头生产的,在生产 时釆用巴氏灭菌,巴氏灭菌工艺能较好地保证牛奶的营养成分不流失,这类产品只能在4℃下存放。

速冻食品的储存

通常速冻食品的保质期大多是3个月,但是这个保质期是有前提的:在-18℃下保存,且温度不能有大的波动。然而,从产品到超市,再从超市到我们家里冰箱中,几经转手,温差变化已经波动了数次,都让速冻食品无法达到保存条件。所以,速冻食品的实际保质期达不到3个月,买回来后应该尽快食用。

蔬菜的储存

从冰箱温度分布来说,冰箱门温度最高,靠近后壁处最冷;上层较暖,下层较冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠内壁处,那么温度过低,容易发生冻伤。蔬菜最好存放在冷藏格中下层稍靠外处。

3.冰箱的正确使用

使用冰箱应注意以下几点:

瓶装饮料不要放冷冻室

不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。这类饮料应该放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏。

食物封存后再放

食物可以放在单独的器皿里,鲜肉、鲜鱼应做处理后用保鲜袋封存,再放进冰箱里,蔬菜水果应将表层水分晾干,再放入冰箱冷藏室内。

生熟食分开存放

生食和熟食应该分开存放,尽量不要混合放在一起,这样可以很好 地保证食物的干净卫生。我们应当按照食物的存放时间、温度要求,合理地利用冰箱内部的空间。

食物放凉后再进冰箱

当食物还是很热的时候,我们不可以直接放进正在运转的电冰箱内,这样很容易使食物的外部温度低而内部温度高,食物容易变质,降低食物的保鲜效果。

食物间应留间隙

存放食物不可以过满或者过紧,中间应当适当地留一些间隙,这样的有利于空气的流通、冰箱内部的冷空气对流可以很好地减轻它的负荷压力,从而达到延长冰箱使用寿命的目的,同时还可以减少冰箱能耗,一举两得。

冰箱使用小误区:

有人觉得冰箱既然有强大的保鲜功能,那么食品放进冰箱后,不管储存多长时间,只要不腐败就一样可以食用。这个观点是错误的。冰箱的冷藏室温度为4℃6℃之间,根本不足以杀死食物中的细菌,而且有可能成为耐寒细菌的繁殖场所;冷冻室的低温条件也会使食物的鲜味与营养成分流失。冰箱的保鲜功能主要体现为:温度降低之后,细菌的生长和化学反应速度会变慢,食品的腐败和劣变过程会得到延迟,但却不会停止。所以储藏在冰箱中的食物,也要不定期的查看保质期。


推荐认知

请给以上评星
你认为这篇文章的内容:
查看排行
转发到 0
版权所有:网上健康教育馆 版权所有 Copyright©2015 粤ICP备2021027967号-2 网站地图/关于我们/进入健康教育工作网