您现在的位置:首页>资讯厅>生活健康

食品安全——野生蘑菇慎食用

  来源:《广州卫生健康》

蘑菇的种类繁多,分布的地域也非常广,森林、路边等都可以釆到。我国已知可食用的蘑菇有1000多种,毒蘑菇超过400种,其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。每年的3-6月是误食野生毒蘑菇中毒的高发时期,为了生命安全与健康,千万不要釆摘、食用野生蘑菇,目前没有快速可靠的识别毒蘑菇方法,不要轻信民间“鉴毒”偏方。误采、误购、误食野生毒蘑菇会引发食物中毒。为预防食用野生毒蘑菇中毒,特做如下消费警示:

不要采食野生蘑菇

目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒,仅依靠民间流传下来的“经验”,并不能鉴别有毒蘑菇,市民用土办法辨别毒蘑菇,常常出现误食野生毒蘑菇中毒现象,因此个人不要采食野生蘑菇。同时,也不要购买个人釆摘售卖的野生蘑菇,对于市场上售卖的野生蘑菇,也不能放松警惕,特别是没吃过或不认识的野生蘑菇,更不要轻易食用,在外就餐要尽量避免食用有野生蘑菇的餐饮食品。

辨别毒蘑菇六大误区:

误区1:颜色鲜艳的蘑菇有毒,颜色普通的没毒。

真相:从色彩判断蘑菇是否有毒是没有科学依据的,部分色彩不艳丽、长相不好看的野生蘑菇也有毒。比如,红菇是颜色鲜艳的食用菌,而灰白色的灰花纹鹅膏菌是毒蘑菇。

误区2:毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮,液体变黑就有毒,颜色不变则无毒。

真相:蘑菇毒素多为生物碱,不能与银器发生化学反应,不会产生颜色变化。目前也没有证据表明毒蘑菇与大米、大蒜一起煮会变色,有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮,结果汤色清亮。

误区3:生虫、生蛆的蘑菇没毒。

真相:很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用和人不一样。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆,甚至将其喂养小白鼠也不会死,说明生虫、生蛆与蘑菇是否有毒关系不大。

误区4:受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。

真相:蘑菇受伤变色或者有乳汁流出,是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征,但牛肝菌科和红菇科的很多种类可以食用。因此,不能凭受伤变色或有分泌物来判断蘑菇是否有毒。

误区5:高温烹煮、煮沸、晒干可祛毒。

真相:毒蘑菇的毒素性质通常很稳定,一般的蒸、煮、闷、烧等烹饪方法或晒干加工都不能把毒素去掉。

误区6:长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

真相:有一些毒蘑菇的确生长在粪便上,但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

毒蘑菇中毒的症状和应急措施

毒蘑菇中毒的损害分为四大类:第一类是肠胃炎型,如恶心、腹痛、腹泻等,潜伏期一般为10分钟至2小时;第二类是神经精神型,如兴奋、狂躁、幻视幻听等精神症状,潜伏期多为10分钟至6小时;第三类是肝脏损伤型,常出现肝功能异常,手指脚趾及周围的麻木、烧灼痛,无尿、肾衰竭,甚至心脏骤停等症状,潜伏期一般为几小时到30小时;第四类是溶血型,如腰腹部疼痛、深褐色尿等急性溶血症状,潜伏期一般为6至12小时。

误食毒蘑菇的应急措施:

(1)   出现疑似误食毒蘑菇中毒现象后要立刻进行催吐,可先让误食者服用大量温盐水,然后用手指(最好用布包着指头)刺激咽部,促使呕吐(孕妇慎用催吐),以减少毒素的吸收,同时立即呼叫救护车赶往现场;

(2)   如果中毒者出现昏迷,则不宜进行人为催吐,否则容易引起窒息;

(3)   凡同食用过同样蘑菇者,无论是否发病,同样需立即到医院进行检查;

(4)   食用过的剩余蘑菇,应留存以供检验,查明中毒原因。


推荐认知

请给以上评星
你认为这篇文章的内容:
查看排行
转发到 0
版权所有:网上健康教育馆 版权所有 Copyright©2015 粤ICP备2021027967号-2 网站地图/关于我们/进入健康教育工作网