有人说烧烤中含有多环芳烃，多环芳烃是致癌物，所以吃烧烤会患癌症，这种说法科学吗？
首先我们要了解什么是多环芳烃，以及烧烤过程中是如何产生了多环芳烃的。多环芳烃是由两个以上苯环构成的一类有机化学物质的统称，是一种前致癌物，经人体代谢后能致癌。臭名昭著的苯并芘就是它们家族的一员，而烧烤中的多环芳烃主要来源于油脂的高温裂解。有研究表明，对烤鸭和烤羊肉串的苯并芘检测结果显示，3, 4-苯并芘平均含量在0.21~0.38微克/千克之间，低于GB 2762-2017《食品安全国家标准食品污染物限量》中，对苯并芘在熏、烧、烤肉类中的含量上限规定（5.0微克/千克）。
其实，人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险，也不用过于担心。化合物致癌的机制非常复杂，不光是考虑饮食因素，也是致癌物、致癌促进成分和致癌抑制成分综合作用的结果。烧烤中的这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性。 但是致癌的研究不能拿人来做实验。所以，烧烤中的这些致癌物能够增加多少致癌风险至今还缺乏明确的科学数据。不过，它们对于健康没有任何好处，自然也是摄入量越少越好。
因此，并不是接触致癌物就会致癌的，只有达到一定的剂量才会致癌。建议消费者尽量少吃烧烤食物。
