豆浆的营养价值
豆浆是以大豆为主要原料经水提取和加热处理后制成的流质食品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、异黄酮和钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，且易于消化吸收，是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想食品。随着豆浆机的普及，自制豆浆也越来越方便，但是自制豆浆也有注意事项。
自制豆浆的三大禁忌
1.忌喝未煮熟的豆浆
没有煮熟的豆浆对人体是有害的，因为生豆浆里含有毒物质抗胰蛋白酶、皂素等。当豆浆进入小肠后，胰腺分泌的胰蛋白酶即对其中的蛋白质进行消化分解，未煮透的豆浆含有可抑制蛋白酶、糜蛋白酶、白蛋白酶活性的蛋白酶抑制剂，抑制人体分解蛋白质的活性，影响人体内正常生理代谢，使人出现呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃炎症状。此外，未煮透的豆浆含有的皂素对胃肠黏膜有刺激作用，同时可引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症及轻微的神经症状。
2.忌用保温瓶储存豆浆
豆浆不宜放在保温瓶中，一方面豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，另一方面在温度适宜的条件下，以豆浆为养料，瓶内的细菌在温度适宜的条件下会大量繁殖，3~4小时后，就会使豆浆酸败变质。
3.忌与药物同食
豆浆具有一定的营养和保健价值，但是如果与药物同食，不仅会影响豆浆中营养成分的吸收，还可能影响药效。四环素、红霉素等抗生素药物会破坏豆浆中的营养成分，此外，豆浆会影响人体对药物吸收的速度，豆浆含钙量高，易于药物成分发生化学反应，形成沉淀，若长期积累继而引发结石。
自制豆浆如何避免中毒？
1. 原料：在豆浆的选材上要选粒型完整、均匀有光泽的大豆为原料, 剔除色泽不均的病斑粒、水分未干燥正常的皱褶粒等。不正常的大豆不仅会影响豆浆的口感和风味，而且会带来大量菌污染。
2. 浸泡：经浸泡而制成的豆浆口感细腻，出浆率高。浸泡时如果气温较高，应多换水或放入冰箱存泡，以减少菌类滋生。
3. 煮沸：除微生物外，豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等内源性的生理活性成分，会引起食用者头晕、恶心和呕吐等现象。这类活性物质经100°C持续加热可被破坏，需要注意的是，豆浆在加热时易产生大量泡沫，这是豆浆有机物质受热膨胀形成气泡造成的“假沸现象”，需确保煮沸才可食用。
4. 豆浆机：豆浆机种类众多，一般设置了浸泡、除渣、煮制等各种自动功能，但不管加工方式如何，一定要保证器皿的清洁干净。豆浆富含蛋白质容易粘附在豆浆机器皿内，若不能及时清洗干净易染菌，在制豆浆时会造成污染。
5. 保存：剩余的豆浆不可放在室温环境，应及时放在低温条件下保存，但时间不可过长，否则会有大量的细菌繁殖。低温保存的豆浆再次饮用时也一定要加热杀菌，确保安全。
