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自制豆浆应注意哪些问题?

  来源:网上健康教育馆

豆浆的营养价值

豆浆是以大豆为主要原料经水提取和加热处理后制成的流质食品,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、异黄酮和钙、磷、铁及多种维生素等营养成分,且易于消化吸收,是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想食品。随着豆浆机的普及,自制豆浆也越来越方便,但是自制豆浆也有注意事项。

自制豆浆的三大禁忌

1.忌喝未煮熟的豆浆

没有煮熟的豆浆对人体是有害的,因为生豆浆里含有毒物质抗胰蛋白酶、皂素等。当豆浆进入小肠后,胰腺分泌的胰蛋白酶即对其中的蛋白质进行消化分解,未煮透的豆浆含有可抑制蛋白酶、糜蛋白酶、白蛋白酶活性的蛋白酶抑制剂,抑制人体分解蛋白质的活性,影响人体内正常生理代谢,使人出现呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃炎症状。此外,未煮透的豆浆含有的皂素对胃肠黏膜有刺激作用,同时可引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症及轻微的神经症状。

2.忌用保温瓶储存豆浆

豆浆不宜放在保温瓶中,一方面豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,另一方面在温度适宜的条件下,以豆浆为养料,瓶内的细菌在温度适宜的条件下会大量繁殖,3~4小时后,就会使豆浆酸败变质。

3.忌与药物同食

豆浆具有一定的营养和保健价值,但是如果与药物同食,不仅会影响豆浆中营养成分的吸收,还可能影响药效。四环素、红霉素等抗生素药物会破坏豆浆中的营养成分,此外,豆浆会影响人体对药物吸收的速度,豆浆含钙量高,易于药物成分发生化学反应,形成沉淀,若长期积累继而引发结石。

自制豆浆如何避免中毒?

1. 原料:在豆浆的选材上要选粒型完整、均匀有光泽的大豆为原料, 剔除色泽不均的病斑粒、水分未干燥正常的皱褶粒等。不正常的大豆不仅会影响豆浆的口感和风味,而且会带来大量菌污染。

2. 浸泡:经浸泡而制成的豆浆口感细腻,出浆率高。浸泡时如果气温较高,应多换水或放入冰箱存泡,以减少菌类滋生。

3. 煮沸:除微生物外,豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等内源性的生理活性成分,会引起食用者头晕、恶心和呕吐等现象。这类活性物质经100°C持续加热可被破坏,需要注意的是,豆浆在加热时易产生大量泡沫,这是豆浆有机物质受热膨胀形成气泡造成的“假沸现象”,需确保煮沸才可食用。

4. 豆浆机:豆浆机种类众多,一般设置了浸泡、除渣、煮制等各种自动功能,但不管加工方式如何,一定要保证器皿的清洁干净。豆浆富含蛋白质容易粘附在豆浆机器皿内,若不能及时清洗干净易染菌,在制豆浆时会造成污染。

5. 保存:剩余的豆浆不可放在室温环境,应及时放在低温条件下保存,但时间不可过长,否则会有大量的细菌繁殖。低温保存的豆浆再次饮用时也一定要加热杀菌,确保安全。


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