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国家卫生健康委提醒:慎吃长时间发酵的酵米面类食品

  来源:健康中国微信公众号

10月5日,黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件,9人食用后全部死亡。经查明是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。

椰毒假单胞菌引起的中毒多发生在夏、秋季节,食品因天气炎热、潮湿,贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

米酵菌酸具有毒性强、致死率高和耐高温的特点。使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮均不能破坏其毒性,中毒后没有特效救治药物,会对人体的肝、肾、心、脑等重要器官产生严重损害,病死率可达40%以上。

一般误食含有这种毒素的食物后30分钟至12小时之内就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者会出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。当发现米酵菌酸中毒后,必须迅速就医。吃了同样食物的人不管有无症状,都应一律送医院检查。

 

预防椰毒假单胞菌食物中毒,日常生活中应做到以下几点:

◆最好的预防措施是不制作、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。 

◆如需自制发酵面米食品时,首先不要使用霉变的玉米等原料,保持浸泡容器的干净、卫生,浸泡过程还需要勤换水。保证食物无异味,一旦发现霉斑,就不能食用。在研磨后,需要及时晾晒或者烘干。贮藏要通风、防潮、防尘。

◆不提倡食用者对木耳菌种进行自行栽培、采摘和食用。不要挑选霉变的木耳和银耳,泡发时将其表面清洗干净,使用干净的容器和水泡发。木耳在泡发好后要及时食用,如果需要过夜,应当在4℃左右冷藏保存,如若在泡发后发现木耳片发黏、变软、没有韧性或有异味,一定要丢弃,不得食用。

◆购买新鲜的、生产日期近的食材,不要囤积食物。

◆贮藏要选择低温干燥、通风的环境,避免阳光直射。

◆发霉变质食品及时处理掉,绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。




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