河豚味道鲜美，有“西施乳”之称，但偶尔也有新闻报道吃河豚发生中毒事故。究竟河豚能不能吃，应该怎么吃？
我们现在所说的“河豚”学名其实是河鲀，河鲀体内含有河豚毒素，是自然界毒性最强的非蛋白物质之一，对人体的最小致死量为0.5毫克。更直观的说，它的毒性是砒霜的几百倍。而且这种毒素，一般煮沸情况下并不能够使其失去活性。据记载，河鲀毒素需要在100℃加热4小时或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，才可使毒素完全破坏，毒性消失。由此可见，日常的蒸煮对河鲀毒素的去除作用十分有限，因此吃河鲀需要专业的处理手法，不可不经学习和指导就擅自处理。进食河豚之前，需要了解相关知识，慎吃或者尽量不吃。
倘若不小心因食用河豚鱼中毒，该如何进行自救呢？对于意识清醒者，应该及时催吐和洗胃（婴幼儿慎用），施救者应做好自我防护，并及时呼救120。对意识不清醒者应使其侧卧，掏出其呕吐物，若无呼吸心跳应及时心肺复苏，并及时呼救120。
