要点1：保持清洁
操作食物之前要洗手，备制食物期间要经常洗手；
便后洗手；
清洗和消毒用于备制食物的设备表面；
避免昆虫、害虫及其它动物进入厨房和接触食物。
原因虽然大多数微生物不会致病，但危险微生物广泛存在于泥土、水、动物和人体中。手、抹布、厨具尤其案板，都携带这些微生物。食物与之稍有接触，就可以被污染，从而导致食源性疾病。
要点2：生熟分开
将生的肉、禽和海产食品与其它食物分开；
处理生的食物要有专用的设备和用具，如刀具和案板；
将食物存放在器皿内，避免生熟食物互相接触。
原因生的食物，特别是肉类、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在备制和存放食物时可能会污染其它食物。
要点3：做熟食物
彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；
制备汤或炖菜等要煮沸，确保温度达到70℃。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色的。最好使用温度计；
熟食二次加热时，要彻底热透。
原因适当烹调可杀死几乎所有的危险微生物。研究表明，烹调食物达到70℃有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括：肉末、烤肉、大块的肉和整只的禽。
要点4：在安全的温度下保存食物
熟食在室温下不得存放2小时以上；
所有熟食和易腐食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；
食用前应保持食物达到足够的温度（超过60℃）；
即使在冰箱中也不能过久储存食物。
冷冻食品不要在室温下化冻。
原因如果在室温下存放食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险微生物在5℃以下仍能生长。
要点5：使用安全的水和食物原料
使用安全的水或降水处理成安全的；
挑选新鲜和卫生的食品；
选择经过安全加工的食品，如经过巴氏消毒的牛奶；
水果和蔬菜要清洗干净，尤其是在要生吃时；
不吃超过保质期的食物。
原因食物原料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学物质污染。在受损和霉变的食物中可能生成有毒化学物质。谨慎地选择食物原料并采取简单的处理方法，如清洗、削皮，可减少风险。
