很多人早餐时都喜欢喝上一杯豆浆，其主要成分是大豆，消化率较高，营养丰富。但是大家要注意了，如果大量进食未煮熟的豆浆和未炒熟的大豆粉或大豆，食后均可引起中毒。
未煮熟豆浆又名生豆浆，多数人以为，豆浆在沸腾前产生的泡沫就是煮熟了，其实这是一种“假沸”现象，生豆浆加热到80～90℃时，会出现大量的白色泡沫，此时的豆浆并未煮透，还残存一些有毒物质，最为主要的是皂甙、胰蛋白酶抑制素等。此时食用可引起人体的不适。
未煮熟豆浆中毒一般发生在饮用豆浆后30分钟~1小时，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症，发热情况少见，严重的可引起脱水和电解质紊乱。目前尚无特效解毒药，但危害不大，轻者无需治疗，重者对症治疗。
将豆浆彻底煮开是简单有效的预防未煮熟豆浆中毒的方法。制作过程中应注意“假沸”现象，当把豆浆加热到一定程度时，豆浆出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟。当豆浆量大或较稠时，一定把豆浆搅拌均匀，防止烧煳锅底，影响热力穿透。
