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夏季开胃美食,试试茴香

  来源:通讯员:黄月星 医学指导:广州市第一人民医院南沙医院中医科 唐梁

连日高温,热得很多人吃冰激凌、西瓜来解暑。这些东西毕竟是一时之爽,吃多了对肠胃不好。而且中医提倡“春夏养阳”,夏季吃太多寒凉食物会伤人体阳气,而适当食用些温性的食物有助于温养人体的阳气。绿叶蔬菜大多偏凉性,温性蔬菜不多,除了韭菜、香菜、大葱,这里向大家推荐一味茴香。夏天很多人都会觉得困倦乏力,胃口不开,除了只想喝水还是只想喝水。而茴香一方面可以温养阳气,另一方面可以改善胃口,最适合夏季脾虚胃纳不佳的人食用了。

小茴香,是茴香的种实,是调味品,也是中药,其性味辛温,归肝、肾、脾、胃经;有温肝肾、理气和胃、散寒止痛的作用,对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀及疝气等有很好的疗效。对于妇女因受寒及气滞等原因造成的痛经也有很好的效果。小茴香还可用于肾阳不足之遗尿、夜尿多、腰膝酸软冷痛。茴香菜也具有香气,可行气开胃、散寒止痛,也是常用蔬菜。

茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,而达到健胃理气的作用。

注意鉴别:八角茴香或大料,则是指木兰科植物八角茴香的果实,又称大茴香。

食用注意:

1、 阴虚火旺、湿热内蕴、热毒盛者禁服茴香。

2、由于多食茴香会有损伤视力的副作用,短期内不宜大量食用。

3、茴香菜属于含钠很高的蔬菜,用茴香做馅应该少放盐,高血压、肾脏病不宜多食。

食疗推荐:

1、茴香豆

材料:新鲜蚕豆250g,小茴香1小撮,八角1枚,花椒1g,干辣椒2支(切小段),桂皮1小段,盐少许,水适量;

做法:将蚕豆洗净,把上述材料放入锅中,用大火将水烧至微沸,再转小火煮制约8分钟后离火,让蚕豆浸泡在汤汁中约30分钟使其入味即可食用。

功效:开胃健脾。中医认为蚕豆性平味甘,具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。用茴香等材料烹饪后更加促进食欲。G6PD缺乏症(蚕豆病)者不宜。

2、茴香饺子

材料:茴香菜、猪肉馅、葱、姜、盐、芝麻油、生抽、饺子皮、水、色拉油。

做法:茴香菜洗净后先控水分,将葱姜剁碎后放入肉馅里。 在肉馅里调入适量的盐、生抽、。再用烧热的色拉油泼香,拌匀之前放入芝麻油,顺一个方向,搅拌均匀。 将控去水分的茴香菜切碎,放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀。然后开始包饺子煮食或蒸食即可。


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