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推荐几款山药日常食疗药膳

  来源:通讯员:黄月星 医学指导:广州市第一人民医院南沙医院 邓聪 副主任中医师

山药(又称淮山药、淮山)是众所周知的健脾药材,市民们都知道脾胃虚弱时可进食山药。我国历代医家也盛赞山药是“理虚之要药”,“滋补药中之无上之品”,并提倡“多服常服”。山药性味甘、平,入脾、肺、肾三经,具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效,主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等疾病。《神农本草经》对山药也有“补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明”的记载。

需要注意的是,山药虽属于补益食品,但有收敛作用,湿热寒邪体质者以及便秘患者不宜食用。由于山药含有丰富的淀粉,食用过多会消化不良,故一次食用量不宜过多,患慢性胃炎、胸腹胀满、便秘者最好少吃,待症状缓解后再适量食用。

食用新鲜山药最好现吃现削皮,因为山药与空气接触后,会被氧化变成紫黑色。若削皮后将山药放人醋水中,可防其氧化变色。若切丝、切片凉拌,可将切好山药先泡醋水中,捞出再入调料食用。

山药营养丰富、又物美价廉,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以作小吃。邓聪医生推荐几款山药日常食疗药膳:

一、山药白术鲫鱼汤

【材料】 山药30g,白术15g,鲫鱼1条(1斤左右),陈皮1角,盐少许。

【方法】 鲫鱼清洗干净,去除内脏,预先煎香两面,备用。将山药、白术、陈皮分别清水洗净后放入瓦煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入鲫鱼,改中火继续煲一个半小时左右,加盐即可食用。

【功效】 健脾、益气、祛湿。

二、山药包子

【材料】山药粉100g,面粉200g,白糖200g,食用碱、猪油适量。

【做法】将山药粉放入大盘中,加水适量,调成糊状,上笼蒸煮30分钟,加猪油,白糖,调成馅备用;将面粉发酵,加入适量食用碱;把馅料入面皮中,做成包子,蒸熟食用。

【功效】益脾胃、补气。

三、山药杏仁糊

【材料】新鲜山药150g(生),南杏仁10g(生,去皮) ,白砂糖适量。

【做法】将新鲜山药去皮切丁,锅内加水烧开,备用;取榨汁机放入山药丁、杏仁及适量清水,搅拌成糊后,放入锅中,小火持续搅拌沸煮3~5分钟,加入白砂糖即可食用。

【功效】健脾益胃,补肺化痰。


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