《神农本草经》中记载，小米味甘咸微凉，主养肾气，去胃脾中热，益气。《新修本草》中记载大米：味甘、苦，平，无毒。主益气，止烦，止泄。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富。
粥油者，乃煮粥甫熟时所成之稠汁也。粥熬好后，冷却一段时间后,便可发现在粥的表面,浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。中医把它叫做米油,俗称粥油。粥油性平，味甘，功能益气健脾，滋阴养胃，利小便通淋。中医认为，大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里，有很好的滋补作用。在古代医家看来，粥油的滋补作用丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。如袁了凡先生说的：煮粥饭，中有厚汁滚作一团者，此米之精液，食之最能补精。《紫竹林单方》提到治精清不孕方，用粥油日日取起，加炼过盐少许，空心服下，其精自浓。”这里说到了很多人的心坎上，男子想调精助孕，不妨空腹喝点加了盐的粥油，以助养肾精。当然女人产后喝的小米粥，应该也是一样，借助了粥油的滋补作用。老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果;幼儿、患有慢性胃肠炎的人，喝粥油能补益元气、增长体力。
小贴士：粥油制作步骤
备小半碗小米（或大米）。洗干净待用。锅里放适量的水，烧开后，再将米入，待再烧开后转小火慢熬，期间不要再加水。米下锅烧开后，转小火。如果喜欢稀粥的，熬半个小时左右，喜欢稠点的，可再多熬20分钟。 关火后不要马上动粥。放凉一点的时候，传说中的粥油就飘起来了。需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且熬制时最好不要添加任何佐料。
