医学指导：广州市第一人民医院南沙医院中医科 唐梁 主任医师 通讯员：黄月星
豆芽因其形状像一把如意，被称为“如意菜”，是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等的总称。从唐宋春盘到今人餐桌，豆芽承载着“生生不息”的养生智慧。古人将其与竹笋、菌蕈并称“素鲜三绝”，取其“生机勃发”之象，常作立春咬春宴上的开运菜。清代《调鼎集》载：“豆芽柔白，可配金齑玉脍。”明代高濂《遵生八笺》更直言：“芽菜生发，可疏肝郁、通壅滞”，暗合中医“春宜疏泄”之理。春天食“如意菜”，既可解肥甘厚味之积，又能应春气生发之机，实为护佑安康的时令妙品。
食养三合应天时
解腻清肠：豆芽膳食纤维含量超原豆3倍，可促积食排泄，尤适配年糕、腊味同烹。
护龈防病：每百克含维C达20毫克，可防节日坚果零食导致的牙龈出血（清代《食鉴本草》谓其“主齿衄”）。
升阳疏郁：孙思邈《千金月令》载“正月宜食生发之物”，豆芽升发之性可疏解春节情志抑郁。
古人食忌今犹鉴
寒性调和：元代《饮膳正要》强调“凡芽性寒，必佐辛温”，烹调时需加姜丝、花椒，尤适配羊肉、牛肉等温补菜式。
体质避忌：清宫医案载慈禧太后脾虚泄泻时，太医禁用绿豆芽；今人脾胃虚寒者，可选大豆黄卷（炮制黄豆芽）替代。
如意显功调脏腑
绿豆芽：清心降火解酒毒
古籍溯源：《本草纲目》称其“解酒毒热毒，通利三焦”，尤适宴饮后调养。
食养搭配：配鲫鱼炖汤通乳（唐代《食疗本草》方）；榨汁加蜜饮，解酒后小便赤痛。
节日妙用：凉拌时淋姜醋汁，既中和寒性，又可消解饭菜油腻。
黑豆芽：滋肾水养肝血
道家养生：宋代《云笈七签》载“黑豆发芽，得少阳之气”，可滋肝肾之阴，缓熬夜守岁之虚火。
时令食法：与核桃仁同炒，补肾健脑；配枸杞煮粥，养目护肝。
黄豆芽：健脾祛湿润岁寒
药典精要：大豆黄卷（炮制黄豆芽）载于《神农本草经》，谓其“主湿痹筋挛”，正应南方春节湿冷气候。
养生亮点：富含大豆异黄酮，可缓解高脂饮食引发的血脂升高。
经典药膳：黄豆芽排骨汤，春天祛湿补钙两相宜。
食材：黄豆芽300g、排骨500g、五指毛桃30g（祛湿健脾）、陈皮5g、枸杞10粒、生姜3片 。
烹法：排骨焯水后与五指毛桃、陈皮武火煮沸；转文火煲1小时，入豆芽再煮15分钟；撒枸杞，食盐调味即得。
功效：五指毛桃补气+陈皮理气，化解“补而过滞”；豆芽解排骨油腻，钙磷比优化更利吸收。顺应宋代《岁时杂记》“正月食芽，岁安人康”之吉兆。
