“民以食为天，更以健康为先”，饮食备公筷或实施分餐制，是饮食健康文化行动的重点，守护我们的健康，重塑饮食文明根基，人人有责，家家受益。
1、公筷和分餐对家人的好处
在家吃饭，一家人围坐一桌，分享共同的菜食，这种“不分彼此”的合餐，是我国传统文化的重要部分，但却存在着细菌与病毒传播的饮食安全风险。根据世界卫生组织统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。唾液可传播甲肝、禽流感、肠道病毒（诺如病毒）、幽门螺旋杆菌等。我国是胃癌等肠胃疾病高发病率的国家之一，超过世界平均水平，这与饮食方式密切有关。一些传染性疾病，可以通过食物或饮食的方式，相互传播导致疾病流行。例如感染者的双手传递接触的用品（水/食物），唾液/分泌物污染用品（筷子、碗、杯子等），以及近距离的呼吸/飞沫传播等。
除了保障饮食卫生，对于每一个人来说，分餐的好处还有很多，比如养成定量搭配、合理膳食的饮食习惯，能有效预防和延缓肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生；养成良好的卫生习惯，避免经口、唾液传播的疾病并减少交叉感染的机会；养成珍惜食物，减少浪费的好习惯等。
分餐制对儿童和学生的优点更为明显，按需配置、定量进食，保证营养平衡和生长发育良好。特别是对于幼童或小学生，学习认识食物、熟悉量化膳食，保障营养充足，更有助于良好饮食习惯的养成。
2、如何养成公筷分餐的习惯？
在家吃饭，公勺公筷用起来。根据家庭成员成人和儿童的体重和活动强度，学习和了解一餐食量和膳食结构的优劣，合理搭配主食和菜肴，定量分配安排给每一个家庭成员。在每个菜肴上放一双筷子或勺子，使用公勺公筷夹菜盛汤，以减少相互之间饭菜、手、唾液等的接触。
餐馆吃饭，分餐份餐应提倡。在外就餐或聚餐，应该实行公筷公勺，杜绝同器具分享，杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。与同学朋友在外吃饭，分餐能减少大吃大喝、铺张浪费的不良社会风气，更是卫生和社会文明的体现。
公共餐饮，应争做饮食文明的先锋。学校、托幼机构、机构食堂，都应当是率先实施分餐或份餐制的先锋。公共餐饮业可以根据自身实际情况，采用适合的分餐方式，例如实行份餐购买服务、聚餐实施服务员分餐制、会议用餐采用自助餐形式、快餐和外卖送餐实行一人一份用餐方式等多种举措。公共餐饮应该积极推动文明餐桌，首先保证餐桌上备有公筷公勺，同时也要积极推动分餐或份餐。服务员在餐桌分餐、上菜前分餐都可行。
饮食文化是社会和经济发展、当地居民价值观的集中体现。一个国家或一个地区的饮食文化从来都是在不断变革中发展进步的。新冠肺炎疫情再次给我们敲响警钟，在全社会推行分餐就餐方式势在必行，且需要全社会的共同改变。让我们从分餐和公筷做起，小小改变，撬动社会的饮食文明。
（作者：杨月欣 中国疾病预防控制中心营养与健康所教授）
