【新闻背景】世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）本月26日宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，生鲜红肉（牛、羊、猪等哺乳动物的肉）为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。有充分证据表明食用加工肉制品会导致水0，每天食用50克的加工肉制品可使患结肠癌的风险会增加18%。“有限证据”表明“有致癌作用”可能主要引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌，意味着加工肉被列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类致癌物。加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。
这则新闻立即引起轩然大波，引起了广大市民、肉类企业、媒体和学者的广泛注意和热议，甚至导致相关企业的股票波动。
广州市第一人民医院南沙医院消化内科贾林教授指出，与欧美国家相似，随饮食西化，我国结直肠癌的发病率已列恶性肿瘤的第三位，达到10.56%。广州市中心城区居民结直肠癌发病率更高达45/10万，每年广州市户籍居民中有2700被诊断为结直肠癌，平均每天7.5人，为此广州市人民政府把居民大肠癌筛查列为重大的政府民生项目。
现已明确结肠癌发病为多因性（并非单因性），涉及遗传因素、食物和环境因素等诸多方面，其中高动物蛋白、高脂肪和低纤维素饮食是影响大肠癌发生的重要因素之一，贾林教授认为就个体而言，食用加工肉制品而患结肠癌的风险较小，但这种风险会随着食用量的增加和食用时间延长而明显提高，故不要过多食用火腿、香肠、肉干等加工肉制品，但同时反对过分夸大上述食物的致癌作用，更不宜“闻肉色变”，把进食加工肉制品直接等同于结肠癌的发生。
其实早在10年前地中海饮食模式就已经被证实能够降低结直肠癌的发病风险。2005年，发表在《The Journal of Nutrition》（营养杂志）的一项费时7年、包含56176名55-74岁参与者的随访研究就发现，男性中遵循地中海饮食的比没有遵行地中海饮食的人结直肠癌发病率风险下降了26%，女性中遵循地中海饮食的比没有遵行地中海饮食的人结直肠癌发病率风险下降了18%。
何为地中海饮食？“地中海饮食”特点是食物多样、营养平衡，富含ω-3脂肪酸、抗氧化剂和植物化学物；是以蔬菜、index_&Key_1果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的一种饮食习惯。
专家推荐地中海饮食的总体原则
①以种类丰富的植物性食物为基础，包括大量水果、蔬菜、杂粮、豆类、坚果、种子；对食物的加工尽量简单，并选用当地的应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；
②用植物油代替动物油以及各种人造黄油，尤其提倡橄榄油。橄榄油可谓地中海饮食之精髓，加热至高温时不会燃烧或生成有害的化学物质，另外还富含不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，橄榄油里的维生素 E 和多酚类是天然的抗氧化剂，可抑制自由基的产生和减少癌症发病率。
③适量吃一些乳制品，最好选用低脂或脱脂乳制品；
④每周吃两次鱼或者禽类食品；一周吃不多于7个鸡蛋，包括各种烹饪方式的鸡蛋；
⑤用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；
⑥每月最多吃几次红肉，总量不超过340～450g，并且尽量选用瘦肉；
⑦适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避免空腹饮用；男性每天不超过两杯，女性不超过一杯。
⑧采取健康的生活方式和乐观的生活态度，每天坚持运动。
贾林认为，地中海饮食整合了大多数健康饮食的精髓，包含了大量的新鲜蔬菜水果，以全谷食物为基础，以白肉取代红肉，以橄榄油为主要食用油而减少不健康脂肪的摄入。地中海饮食既能保证人体正常能量和营养物质的需求，地中海饮食还可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和结直肠癌的风险，改善思维和增强记忆力。这样一举多得的事情，何乐而不为呢？
